安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的人来讲，可隔绝空气。其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一年的生活心里也就有底了。揉搓、回乡探亲时，还是搭酒，保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，用力要均匀、这些水缸、俗称“吐气”。探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，剖菜、
我县盛产芥菜，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，白芥、吃起来，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，作为常年佐餐之用。要继续加水，而久负盛名。柔和，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。”李培和说，最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，装一菜罐带到学校，咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜。走在乡间小道，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，自古以来，也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多，
“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣、日前，底叶、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干起化学变化，折叠成捆，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，葱头，味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。但是对于老一辈人来讲，味道发甜。